Gastronomia | Gastronomía |
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| viernes, 24 de agosto de 2007 | ||||||
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Entre los platos típicos de Fuente del Maestre se pueden citar los comunes a la región extremeña como los derivados del cerdo (embutidos (chacina), caldillo, jamón, etc.), gazpacho, migas, calderetas, etc.; y otros, especialmente arraigados a las costumbres de nuestro pueblo: setas en caldereta, productos de caza, caracoles picantes, tagarninas, ancas de rana y espárragos de monte. Nuestra cocina, intensa y sólida, estaba orientada en sus orígenes a los trabajadores del campo (sustento necesario para aguantar la dura tarea cotidiana). La Fuente da testimonio de una cocina extremeña popular, transmitida de generación en generación y que guarda una estrecha relación con los productos de la tierra. Últimamente se está volviendo a la matanza doméstica, que tanto arraigo tuvo en nuestro pueblo. La tradición nos ha dejado una riquísima variedad de dulces, hecho que ha generado la implantación en la localidad de una floreciente industria artesanal de elaboración de estos productos destacando: los dulces de allmendra, los tocinillos de cielo, los fritos y la bollería. Entre los productos más típicos podemos encontrar los siguientes: [ Caldereta ]
Es uno de los platos más emblemáticos de la cocina extremeña y por ende fontanesa. Para realizarla habrá que seguir los siguientes pasos: Se fríen dos ajos sin pelar y se retiran. Las cebollas se cortan en juliana.Se sofríe la cebolla en el mismo aceite de los ajos, hasta que se dore ligeramente a fuego lento. El cabrito se corta en trozos, se salpimenta y se fríe en el mismo aceite. Cuando el cabrito se haya dorado, se junta con la cebolla, los ajos, el tomillo, el hígado, el laurel, la guindilla y la cucharadita de pimentón. Luego se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien sin que se queme el pimentón, se añade el vino y se termina de cubrir con agua caliente. Se mezcla todo bien, para que la salsa se integre y quede bien ligada. Se rectifica de sal y pimienta. Los ajos restantes se asan en el horno. Se hace una picada en el mortero con los ajos, el hígado, la pimienta en grano y los pimientos morrones. Cuando esté la picada bien hecha, se le añade una cucharada de vinagre para diluirla y cuando esté bien homogénea, se añade a la cazuela con el cabrito. Deberá cocer a fuego lento hasta que el cabrito esté bien tierno. [ Migas ] Las migas son un plato típico de pastores con el que se aprovechaban las sobras de pan duro; consisten en freir con y aceite los trozos de pan duro, previamente humedecidos en agua, hasta que se doren. Se acompañan de una gran variedad de alimentos. Entre los que se encuentran los huevos fritos,chorizos, pimientos, sardinas,etc. Al ser un plato tradicional existen numerosas variantes en función de la zona, hay variantes en las que el pan no se remoja, y las migas quedan enteras, cuando se humedecen, por efecto de la cocción se quedan redonditas.  [ Gazpacho ] Ingredientes para 4 personas: tomate (grande) 2 unidades, pimiento verde 1 unidad, pan 150 gramos, cebolla mediana 1 unidad, diente de ajo 2 unidades, aceite de oliva 1/3 taza, vinagre al gusto, sal al gusto. Elaboración: El gazpacho extremeño a diferencia de otros se toma con los tomates y el pan troceados en lugar de machacados o batidos. Pelar los dientes de ajo, trocearlos y machacarlos en un mortero amplio con sal, hasta obtener una pasta. Lavar el pimiento, quitarle las semillas, picarlo y machacarlo bien en el mortero con los demás ingredientes. Agregar el aceite poco a poco sin dejar de mover la mano del almirez; agregar 1 taza de agua y mezclar todo muy bien. Quitar la corteza al pan y trocear la miga hasta obtener una taza y media. (El pan es importante que sea del día anterior para que al empaparse no se deshaga). Pasar el gazpacho por un colador muy fino o un chino y ponerlo en una gazpachera. Agregar un litro de agua bien fría y añadir sal. Pelar la cebolla y picarla lo más fina posible. Lavar los tomates y cortarlos en trocitos pequeños. Incorporar la cebolla y tomates al gazpacho. Mezclar muy bien y añadir los trozos de pan. Revolver todo bien y servir en cuencos individuales o en una gazpachera. [ Matanza del cerdo ] Por "matanza" se entiende el conjunto de operaciones destinadas al sacrificio del cerdo y a la elaboración de los productos de él obtenidos.  También puede apreciarse una división del trabajo en función del sexo, de modo que los hombres se van a dedicar a manipular la máquina de embutir, al salado de los jamones, mientras que las mujeres se ocupan de atar los embutidos, etc. [ Tagarnina ] Son parecidas a las espinacas, con la diferencia de que estas pinchan y las espinacas no. Se fríen con aceite y se cogen en los eriales; mas conocidos aquí como deriales (tierra que no se siembra).  [ Hornazos ] Dulce típico del dia de "todos los santos". Se elaboraban antiguamente con masa de pan (harina, agua, levadurina y sal). Actualmente se hacen con harina, manteca de cerdo, azúcar y anis, se adornan con confetis de colores. En Fuente del Maestre son mas conocidos como 'Jornasos'.
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Tras esto, se lleva a cabo el "socarrado", que consiste en quemar el pelo del cerdo por medio de escobas o plantas secas en combustión.